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Ibarra chocolate cake - how patience pays off


The cake, so fancy and terribly easy.

 There is something about the concept of try and try again. Sometimes you feel like you are hitting yourself over the head over and over again and sometimes all that trying pays off. You finally achieve that handstand in Yoga class (not me), a rock skips six times before sinking, or you conquer the flakey pie crust that tastes good.

No, this is not about pie. This post is about trying.

When it felt like my world was collapsing around me, I decided to start doing other things for self-preservation. I met some fabulous food bloggers and writers through Keren Brown, one was Jenise Silva (@licorous) from Twitter. She and I had a few of the same interests, community gardening, awesome restaurants and canning. I would see her on and off, she asked me to write a post for Canvolution and then she started talking about contests.

I hate contests, partially because I hate the attention and stress, partially because I hate to lose. However, the opportunity to challenge myself to make the perfect food item was intriguing; in this case it was a contest pairing pie versus cake. There are pie people in the world and there are cake people, you really can’t be on the fence with this one. Either you stand firm with the precise yet crusty pie camp or the crumby delectable cake camp. I love pie, but really, I like pie filling. The pie crust, while it has been bane of my existence, is usually what I leave to the side. I have a few friends who make awesome pies and pie crusts and for this I am truly grateful, but I stand firmly with cake.

Cake you say? Cake is something that brings me great joy. It is one of the first things you learn how to make, either as a quick cake with a few ingredients or a mix, which once you add all the things required – egg, oil, water, you might have just made a scratch cake.

I love the crumb of a cake – the mouth feel of a dense yet delicate cake. I am not into the fudgy moist cake with coyingly sweet frosting, I like my cakes a little on the dry side and with an appropriate 4 parts cake to frosting ratio. In fact, I like my cakes unfrosted, so I can enjoy the crumb and taste without the noise of confectioner’s sugar and butter.

And no, I am not a hoarder of the frosting rose.

What does this have to do with cake or when the hell are you getting to how this all fits into cake v. pie? Right, let me tell you.

In 2010, Jenise put on a great contest of Seattle bakers, who each selected a camp and went on to make their best example of a cake or pie to be judged by a group of food lovers and professional bakers. I was intimidated, but charged. I made my standby cake – chocolate cake with a mocha buttercream frosting, but I this time I paid rapt attention to detail. I made another kind of cake and had my colleagues try it, and then paired them next to each other. When the contest time came around, I felt I was on my game. I did not account for hot weather, uneven baking and inability to make a smooth frosting. Oh yeah, that by the time the judges got to my cake, they would be stuffed.


 The very full of cake and pie judges - 2011.


It was good, but compared to the rest, it was not great.


 When cake goes bad, from the Westinghouse cookbook.


But I learned a lot, I learned about my oven, rotating cake pans, and patience. It was a good experience for me which I repeated a few more times that year, by entering and losing pie contests galore.



Le cake, two layers, with ganache and marmalade between the layers.

When the Cake v. Pie rematch returned in 2011, I was on my game. I decided to try something different and used a recipe that I loved and was a little different. It was a gluten free nut torte (named a cake) that uses flavors found in Mexican chocolate – orange and cinnamon and combines it with bittersweet chocolate and beautifully toasted almonds. The recipe comes from the Mark Miller's Coyote Cafe Cookbook. The recipe works well as long as you are careful folding in egg whites and not overbeating the mixture. It is not an elegant creation. It has very little lift as it is has no leavening, but the taste is wonderful. The cake turned out great, I managed to get it to the site in one piece.  I hung around a bit, but since we had dinner guests, I skeedadled out there before they started judging the cakes. Partially out of the necessity to feed four humans and three hounds, but because I hate to lose.


 Some of the contestants representing team cake.


And you know something, I won 2nd Place in the cake category and became a better baker in the process. WIN. WIN.


Ibarra Chocolate Torte - Adapted from the Coyote Cafe Cookbook by Mark Miller, Ten Speed Press, 1999

Makes 12 servings.

Note: This recipe makes one layer of the cake. If you wish to get all fancy and make it as a two layer cake, then by all means do so. I myself am not comfortable doubling this recipe, so I make each layer separately. You may wish to throw caution to the wind and try it.

Almond Cake:

1 T cinnamon - yes one Tablespoon
zest of 2 oranges
4 T (2 oz) bittersweet chocolate grated
1 1/2 C unblanched almonds, toasted and ground ( I use the ground almonds at trader joes)
4 eggs separated
1/2 C sugar
2 T fresh orange juice
2 T Grand Marnier
2 T seville marmalade, thin cut
Rice flour for dusting

Preheat oven to 325°F. Grease, rice flour and paper an 8-9" cake pan. Combine cinnamon, orange zest, grated chocolate and ground almonds in a mixing bowl and set aside. Beat egg yolks with 1/4 C sugar; stir in orange juice and set aside.

In another bowl, beat egg whites to soft peaks while gradually adding 1/4 C sugar. Stir egg yolks and orange juice into the chocolate almond mixture, then fold in half the beaten egg whites. Blend well, and gently fold in remaining egg whites.

Spread mixture evenly in prepared cake pan and bake for 25-35 minutes or until cake pulls away from sides of pan. Let cool for 10 minutes and invert cake onto cake rack.

Warm marmalade until runny.

When cool, paint with Grand Marnier and brush on marmalade, let set for 10 minutes and cover with glaze. If you plan on adding the second layer, do it now, cover the repeat the grand marnier wash on the top, but skip the marmalade.

Chocolate Glaze

10 T (5 oz) bittersweet chocolate
1 T (1/2 oz) unsweetened chocolate
3/4 C softened butter
1 T corn syrup
1/4 cup chopped candied orange peel.


Place both chocolates, 1/2 C butter, corn syrup and in a double boiler over simmering (not boiling) water. Stir gently until just melted. Remove from heat, and stir in remaining 1/4 C butter. The glaze is ready to pour when it reaches the consistency of maple syrup (between 86°-96°).

Place cake rack over pan or wax paper, pour glaze over cake, tilting to coat evenly. Decorate with candied orange peel if desired.




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    作者:遇见人工智能 外贸订单代加工厂 TOSG螺旋丝攻 ...
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      前不久,脉脉发布了一份《中国互联网公司人工智能争夺战》报告,报告评价美团点评A http://orecu.com I能力深藏不露,并披露美团点评正在全球范围内招揽人才,包括成立无 http://coatscu.com 人配送机器人团队,打造出第一台大规模量产的自动驾驶车辆,以满足外卖配送业务需求。深度学习、计算机视觉、无人驾驶规划控制算法、高级自动驾驶仿真系统、雷达信号处理、机器人等方向,都是美团AI团队招揽人才的重点。   滴滴在美国和国内都建有AI研究院,并且和密歇根大 http://towelte.com 学、斯坦福大学有人工智能课题的合作。模式识别、计算机视觉、机器学习领域科学家何晓
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    AI 技术+丰富资源使得语翼成为了一个即需即用、快捷高效的翻译服务平台。但是对于有大量需求的自有平台卖家,如 http://nutspo.com 果有几十万的SKU 需要实现本地化,那这就不是上传——接单——交付这个流程能一时消化解决的了。 http://ironru.com 以技术驱动的语翼平台其实也已经预见到了这样的需求,http://nutspo.com。为此,在产品研发之初,语翼就已经开始进行API 接口的梳理,以及SDK 集成方案的研究。对于平台级卖家,未来在自己后台添加源语言的产品描述,通过调用语翼API 的方式交给语翼平台 http://pvcdi.com 上的译员进行翻译,然后就能将翻译后
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    如果说智能音箱是最常见的智能家电产品,那么智能扫地机器人则是最有实用价值的产品了。因为它不只是当玩具,是真的能给人带来便利的——扫地机器人可以自动 防风线夹 清洁 交流稳压器生产商 房间,消费者设定好时间段就可以等它自动执行了,没电了还可以自己去充电,你说这样是不是很方便? 海外目前已经有Google、亚马逊、苹果等大公司推出智能音箱产品,国内的京东、天猫、小米等公司入局,推出了智能音箱产品,而其他不太出名的公司做智能产品时也是首选智能音箱。 半小时后你走出了房门,车库里的汽车已经打开了空调,调好 纸袋定制 适
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    操作员、司机:无人汽车,智能驭驶把司机废掉了, 熔断器护套 (试验车辆5年未出事故 绝缘护套厂家批发 ,停车精确到亳米,国外开始发无人驭驶牌照)。 礼品手提袋子 ...
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    在上周的秋季新品发布会上,iPhone X的推出让AR又向主流迈进了一步。本月iOS 11正式上线 http://steelpo.com 时,预 http://towelta.com 计将有大量基于iPhone摄像头打造的AR App在App Store上架。 AR硬件推出后,由手机孵化的大量应用可以随时放量,AR大时代会加速到来。但是作为经常与AR相提并论的VR而言,就没有这 http://utvqi.com 么好的命运了。众所周知,在经历了2016年所谓的"爆发元年"之后,VR行业在今年逐渐趋于平淡。即便在与V
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    微软很有 http://zincli.com 远见,跳过了智能手机,直接研发AR智能眼镜。其去年推出的3000美金的Hololens是一副有些笨重的眼镜,有运算能力,并配有高端 http://cansgu.com 光学镜片。即使镜片上显示了一些内容,用户依然可以通过透明的镜片看到真实的世界。Hololens会一直记录精确地点和周围环境信息,画面丝毫不会浮动或跳动,而这些功能需要的运算能力以前从未在可充电的设备上出现过。 编译组出品。编辑:郝鹏程 http://cablessa.com 本文翻译自 www.theinformation.com,原文链接。如若转载请注明出处
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Reader Comments (1)

more pie for me!!

love you cake gurl

Pie Princess
March 11, 2012 | Unregistered CommentereM Oh

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